Gemüse mit knusprigem Tofu in Senfsoße
 
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Portionen / Serves: für eine Portion
Zutaten / Ingredients
für das Gemüse in Senfsoße
  • 1-2 Paprika
  • 1 Mini Pak Choi
  • ~ 50 - 80 ml Sojasahne o.Ä.
  • 1 TL Senf
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gehackt
  • Salz, Petersilie, Basilikum, Kreuzkümmel nach Geschmack
  • etwas Sambal o.Ä. für die Schärfe
  • ein paar Pinienkerne
für den Tofu mit Senf-Marinade
  • ~ 1cm dicke Tofuscheiben
  • ~ 2 EL Sojasoße
  • 1 TL Senf
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gehackt
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Sesamöl
  • schwarzer Sesam
Zubereitung / Instructions
Ich habe das Gemüse und den Tofu je in einer separaten Pfanne zubereitet. So ist es einfacher den Tofu knusprig anzubraten und die Senfsoße kann sich schön einreduzieren
Gemüse in Senfsoße
  1. Das Gemüse kleinschneiden und den Ingwer und Knoblauch fein hacken.
  2. Sojasahne, Senf, Salz, Petersilie, Basilikum, Kreuzkümmel, Sambal, Ingwer und Knoblauch in einer Schüssel vermischen und Wasser dazugeben (die Soße dickt noch stark nach, also lieber etwas mehr Wasser dazugeben. Die Soßenkonsistenz kann man ansonsten später noch mit Sahne / Wasser oder Speisestärke anpassen)
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse bissfest braten Die Sauce dazugeben und auf mittlerer Hitze andicken lassen.
  4. Ein paar Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten (z.B. die Pfanne in der später der Tofu gebraten wird) und das Gemüse damit garnieren.
Tofu in Senf-Marinade
  1. Sojasoße, Senf, Ingwer, Knoblauch, Reisessig und Sesamöl in einer Schüssel verrühren und etwas Wasser dazugeben (die Sojasoße macht die Marinade sehr salzig, Wasser soll das neutralisieren und sorgt für eine größere Menge Flüssigkeit)
  2. Um den Tofu so knusprig hinzubekommen, die 1cm dicken Scheiben zwischen zwei mit Küchenpapier ausgelegten Schneidebrettern für ca. 20 Minuten pressen, um überschüssiges Wasser loszuwerden.
  3. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
  4. Die Hitze herunterdrehen und die Marinade dazugeben (Sesamöl ist sehr hitzeempfindlich, die Pfanne muss also wirklich schon etwas runtergekühlt sein).
  5. Die Sauce für ca. 5 Minuten einreduzieren lassen, bis der Tofu sich schön damit vollgesogen hat.
  6. Mit Sesam garnieren und sofort servieren.
Recipe by Purple Avocado at https://purpleavocado.de/gemuese-tofu-senfsosse/