Vegane Kokos-Kürbis-Suppe
 
PREP
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TOTAL
 
Portionen / Serves: für 2-4 Personen
Zutaten / Ingredients
  • 1 Hokkaido (oder Muskat, oder Butternut – take whatever fucking pumpkin you like) ca. 1 – 1,5kg
  • 1 Dose Kokosmilch ca. 400ml
  • ca. 400ml Wasser
  • 2-3 TL Salz
  • 2 TL Curry (ich wechsel munter zwischen Spicebar, Pfeffersack & Söhne und Lebensbaum ab)
  • 1 TL Muskat
  • 2-3 EL Ahornsirup
  • Öl zum anbraten
optional
  • vegane Merguez oder andere salzige, knackige Wurstalternative (ich schwöre auf die von Wheaty)
  • Kürbiskernöl oder Aceto Balsamico
Zubereitung / Instructions
  1. Den Kürbis gründlich waschen, dann halbieren, das Fruchtfleisch und die Kerne entfernen und samt schale in ca. daumengroße Stücke schneiden. Hokkaido und Sweet Mama sind mit Schale essbar, bei Butternut, Muskatkürbis und Co müsstet ihr die Schale vorher entfernen.
  2. Öl in einem Topf erhitzen und den Kürbis darin für einige Minuten anschwitzen und salzen.
  3. Den Kürbis mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und kurz aufkochen. Für ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Die Kürbis-Stücke sollten mit einer Gabel leicht einzustechen sein.
  4. Mit einem Handmixer nun den Kürbis zur gewünschten Sämigkeit pürieren. Wenn die Suppe zu dick ist einfach noch etwas Wasser nachschütten. Ist sie zu dünn kann man sie mit Stärke oder Mehl andicken.
  5. Mit Curry, Muskat, Ahornsirup und ggf. noch etwas Salz abschmecken.
  6. In einer Pfanne die veganen Merguez in etwas Öl anbraten und diese anschließend in kleine Stücke schneiden.
  7. Die Suppe in Schüsseln mit ein paar Spritzern Kürbiskernöl oder Balsamico garnieren und die Merguez darauf verteilen.
Recipe by Purple Avocado at https://purpleavocado.de/vegane-kokos-kuerbis-suppe/