Risotto mit Topinambur & Champignons
 
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TOTAL
 
Portionen / Serves: 3-4 servings
Zutaten / Ingredients
  • 300g Milchreis oder Risottoreis
  • 600 – 650ml Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Schuss Apfelessig (oder Weißwein)
  • 500g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ca. 500g Topinambur
TOPPINGS
  • 1 Handvoll gehackte, geröstete Pekannüsse
  • ½ Handvoll geriebenen Parmesan (Parmigiano Reggiano)
  • etwas Kresse
Zubereitung / Instructions
  1. Für dieses Rezept benötigen wir zwei Töpfe und etwas Koordination. Ich würde in der folgenden Reihenfolge vorgehen: 1. Pekannüsse rösten 2. Topinambur waschen und kochen 3. Champignons + Risottoreis zubereiten
VORBEREITUNGEN
  1. Die Champignons putzen und grob würfeln. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein zerhacken. Alles beiseite stellen.
PEKANNÜSSE
  1. Die Pekannüsse in einen Topf ohne Öl geben und bei fast maximaler Hitze kurz anrösten. Sobald sich ein angenehmes Röstaroma im Raum breit macht sind die Nüsse fertig. Nicht aus den Augen lassen, da sie sehr schnell schwarz werden. Die Nüsse bis zum Anrichten beiseite stellen.
TOPINAMBUR
  1. Den Topinambur kochen und verspeisen wir samt Schale. Wer davon kein Fan ist, kann sie natürlich auch vorher schälen. Die Knollen mit kaltem Wasser waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und für 20-30 Minuten weichkochen. Mit einer Gabel einpieksen um zu Prüfen, wie weich die Knollen sind. Fallen sie von alleine von der Gabel wieder ab, sind sie gut.
CHAMPIGNONS & RISOTTO
  1. Olivenöl in eine Pfanne geben und die Zwiebeln und den Knoblauch darin glasig braten. Die Champignons dazugeben und für einige Minuten anbraten. Den Risottoreis zuletzt in die Pfanne geben und für ein paar Minuten leicht goldig anbraten.
  2. Mit einem großzügigen Schuss Apfelessig (oder Weißwein) ablöschen und bei stetigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
  3. Nun die Hitze herunterregeln und nach und nach die Brühe dazugeben und den Reis quellen lassen. Gelegentlich umrühren und mehr Brühe nachgießen, sobald sie verdampft bzw. aufgesogen wurde. Gegebenenfalls mehr Wasser dazugeben um eine schlotzige, homogene Masse zu bekommen.
ANRICHTEN
  1. Der Risottoreis sollte nach ca. 20 – 30 Minuten fertig gequollen und schön weich geworden sein. Der Topinambur sollte ebenfalls weich sein und kann abgegossen und mit kaltem Wasser kurz abgeschreckt werden.
  2. Den Topinambur vorsichtig zu dem Risotto geben und alles verrühren.
  3. Das dampfende Risotto auf tiefen Tellern verteilen und mit Parmesan, den gehackten Pekannüssen und wahlweise etwas Kresse garnieren und noch heiß servieren.
Recipe by Purple Avocado at https://purpleavocado.de/topinambur-champignon-risotto/