Brokkoli-Cremesuppe mit Hummus
 
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Portionen / Serves: reicht für ca. 4 Personen
Zutaten / Ingredients
  • ca. 500 – 600 g (2 Köpfe) Brokkoli
  • ca. 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1-2 EL Hummus
  • 200ml (1 Becher) Sahne (wenn du noch Créme Fraîche dazu gibst reicht auch ein halber Becher)
Gewürze
  • Salz, wenn nötig
  • ½ TL Muskatnuss
Optional zum Verfeinern
  • 2-3 EL Ziegenkäse (macht sich auch prima als Topping mit etwas Honig)
  • ½ Becher Crème Fraîche oder Creme Vega
  • geröstete Pinienkerne
  • frische Petersilie
Zubereitung / Instructions
  1. Den Brokkoli in Röschen teilen und in einem Sieb waschen. Für ca. 10 Minuten dämpfen (hier zeige ich, wie das geht) oder Alternativ in Wasser kochen, bis er weich ist (beim Kochen gehen jedoch mehr Vitamine verloren → man könnte das Kochwasser zum Anrühren der Brühe verwenden)
  2. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. In einen Topf mit Öl geben und erhitzen. Für ein paar Minuten glasig anbraten, dann den weichen Brokkoli dazugeben und ebenfalls kurz anrösten.
  3. Mit der Brühe ablöschen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Hitze kann nun heruntergeregelt werden und der Brokkoli mit einem Stabmixer zu einer sämigen Masse püriert werden.
  4. Die Sahne, den Hummus und optional Crème Fraîche bzw. den Ziegenkäse dazugeben und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
  5. Wer mag röstet noch ein paar Pinienkerne an und hackt etwas frische Petersilie für die Garnitur.
Recipe by Purple Avocado at https://purpleavocado.de/brokkoli-cremesuppe-vegan-hummus/