Gnocchi mit cremiger Cashew-Käse-Sauce, Knoblauch-Spinat und Shiitake Pilzen
 
PREP
COOK
TOTAL
 
Author:
Portionen / Serves: für 2 Portionen
Zutaten / Ingredients
  • 250 – 300g Spinat (gut 2-3 Hände voll)
  • 500g Gnocchi
  • 150g frische Shiitake Pilze
  • 1 Knoblauchzehe
  • Öl zum Braten
OPTIONAL
  • 1 Handvoll Walnüsse (geröstet)
  • ein paar Blatt frische Petersilie
FÜR DIE SAUCE
  • 100g Cashews
  • 3 EL Hefeflocken (bekommt ihr garantiert in Biomärkten, mit etwas Glück auch im Supermarkt)
  • ca. 200 - 250ml heißes Wasser
  • 1 Schuss Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe (optional, macht die Sauce leicht scharf)
  • 1 Prise Salz
Zubereitung / Instructions
SPINAT
  1. Den Spinat unter kaltem Wasser waschen und mit den Händen grob zerrupfen.
  2. In eine Pfanne mit etwas Öl geben und bei maximaler Hitze für ca. 5 Minuten braten.
  3. Die Shiitake Pilze putzen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Alles mit etwas Öl zu dem Spinat in die Pfanne geben und für weitere 5-10 Minuten braten.
CASHEW-SAUCE
  1. Die Cashews zunächst mit ca. 150ml heißem Wasser (ich habe es frisch aufgekocht aus dem Wasserkocher genommen) in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab zu einer sämigen Masse pürieren. Nach und nach Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (die Sauce dickt noch nach).
  2. Nun noch die Hefeflocken, etwas Sesamöl dazugeben und mit Salz abschmecken. Wer mag püriert noch eine Knoblauchzehe mit ein, dies bringt ein intensives aber auch scharfes Knoblauch-Aroma.
GNOCCHI
  1. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und solange kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle o.Ä. herausfischen und in die Pfanne zu dem Spinat und den Pilzen geben. Den Herd könnt ihr nun ausstellen, die Resthitze ist ausreichend.
  2. Die Cashew-Sauce darüber geben und alles vorsichtig verrühren (alternativ kann man auch lediglich die Gnocchi in der Sauce schwenken, diese auf einen Teller geben und den Spinat mit den Pilzen darauf anrichten).
  3. Optional noch mit Walnüssen und Petersilie garnieren und sofort servieren.
Anmerkungen / Notes
Die Sauce und der Spinat halten sich prima für 1-2 Tage im Kühlschrank, die Gnocchi sollte man jedoch immer frisch zubereiten.
Recipe by Purple Avocado at https://purpleavocado.de/vegane-cashew-sauce-gnocchi-spinat/