Veganes Walnuss Pesto mit Petersilie
 
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Zutaten / Ingredients
FÜR DAS PESTO
  • 1 Bund / ca. 40g Petersilie
  • ½ cup / ca. 60 – 70g Walnüsse
  • 2-3 EL Hefeflocken
  • nach Bedarf Olivenöl (~ 30-50ml)
  • nach Bedarf Salz (~ ½ TL)
  • optional: ½ TL Agavendicksaft / Süßungsmittel nach Wahl
FÜR DIE SANDWICHES
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 dicke Scheiben Weißbrot
  • 1 Fleischtomate
  • 1 Handvoll frischen Spinat
  • ca. 20g Cashewmus / Mandelmus (optional schmeckt alles, was cremig / süß ist und einen guten Kontrast zum herben Pesto gibt – zB. Mayonnaise o.Ä.)
  • ½ rote Zwiebel
  • ½ kleine Zucchini
Zubereitung / Instructions
PESTO
  1. Die Petersilie waschen und samt Stielen in ein hohes Gefäß geben. Die Walnüsse, Hefeflocken, Salz und einen Schuss Olivenöl dazugeben und alles zu einer sämigen Maße pürieren. So viel Olivenöl dazugeben, bis die gewünschte Textur erreicht ist und ggf. erneut mit Hefeflocken und Salz abschmecken.
SANDWICHES
  1. Tomate und Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden Von beiden Seiten leicht salzen und Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten und Zucchini-Scheiben darin für ca. 5 Minuten anbraten, bis die Scheiben weich und leicht gold-braun sind.
  2. Die Brotscheiben mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun und kross anbraten. Die Innenseiten der Scheiben mit einer Knoblauchzehe einreiben.
  3. Die untere Scheibe mit Cashewbutter bestreichen, darauf den Blattspinat verteilen.
  4. Nach Belieben mit Tomate, Zucchini und Zwiebeln belegen.
  5. Die zweite Scheibe Brot großzügig mit Pesto bestreichen und das Sandwich zusammenklappen und ggf. halbieren.
  6. Am besten noch warm servieren.
Recipe by Purple Avocado at https://purpleavocado.de/veganes-walnuss-pesto-petersilie/