Karotten-Zitronenkuchen mit Cashew-Icing

Hier ist ein Rezept für einen saftigen, luftigen Karotten-Zitronen-Kuchen mit Cashewbutter-Icing. Dieser lockere Karottenkuchen ist problemlos für einige Tage im Kühlschrank haltbar. Das nussige, leicht bittere Cashewbutter-Icing gibt dem Kuchen das spezielle Etwas und der frische Zitronensaft sowie die Zitronenschale verleihen ihm eine saure, fruchtige Note.

Meine Erwartungshaltung einem Kuchenrezept gegenüber könnte man als relativ übertrieben hoch bezeichnen. Ich backe ungern nach Rezepten, die nicht mindestens schon von einer mir bekannten Person aufs äußerste ausprobiert wurden und die Chancen hoch sind, dass man etwas Fluffiges und Saftiges auf dem Ofen hervorholt. DER Kuchen zerkrümelt nicht oder lässt sich nur mit einem […]