Erdnuss Mousse au Chocolat aus Aquafaba
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TOTAL
Author: Sabrina Dietz / Purple Avocado
Portionen / Serves: ca. 4 Portionen
Zutaten / Ingredients
- ca. 200ml Kichererbsenwasser (z.B. aus einer Dose Rapunzel Kichererbsen)
- 200g Zartbitter (nach Gusto auch Vollmilchschokolade)
- ca. 2 EL Erdnussmus (Erdnuss-Junkies können selbstverständlich auch mehr nehmen)
Zubereitung / Instructions
- Die Kicherbsen abgießen und zur Seite stellen. Wir brauchen nur das Wasser. Dieses in ein hohes, schmales Gefäß schütten und mit einem Handmixer für ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Wenn man die Schüssel umdreht und der Aquafaba Schnee nicht herausfällt, ist er perfekt. Sollte er noch zu flüssig sein,dann einfach für ein paar Minuten weiterschlagen. Ich habe bisher die besten Erfahrungen mit den Kichererbsen von Rapunzel und Edeka (Eigenmarke) gemacht.
- Die Schokolade grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Die Erdnussbutter dazugeben und zu einer cremigen Masse zusammenrühren.
- Die noch flüssige, aber nicht mehr kochend heiße Schokolade vorsichtig mit einem Löffel oder der niedrigsten Stufe des Mixers unter den Aquafaba Schnee mischen.
- Die Schokomasse in kleine Dessert-Gläser / Schüsseln / Tassen füllen und in den Kühlschrank stellen.
- Je länger die Mousse gekühlt wird, umso besser, mindestens aber 1-2 Stunden.
- Mit gehackten Erdnüssen, Erdnussmus, Minze oder Obst nach Wahl garnieren und servieren.
Anmerkungen / Notes
TROUBLESHOOTING UND WICHTIGE ERGÄNZUNGEN
Probleme mit klumpiger, störrischer Schokolade?
- stelle sicher, dass wirklich kein Wasser an die Schokolade gelangt. Dadurch wird diese klumpig und ist unbrauchbar
- erhitze die Schokolade nicht zu stark. Schokolade schmilzt schon bei 45 - 55°C. Das Wasser sollte demnach nicht kochen. Schmelze zunächst nur etwa 70% der Schokoladenmenge, nimm die Schüssel dann von der Hitze und gib die restliche Schokolade dazu. Sie wird durch die Resthitze schmelzen und die ganze Masse abkühlen. Lass sie auf etwa 25°C herunterkühlen und erhitze sie dann erneut kurz auf 30 - 33°C. Hier kannst du mehr über das Temperieren von Schokolade lesen.
- Das Temperieren der Schokolade ist auch gut für das Aquafaba, welches recht hitzeempfindlich ist.
- Bevor du die Erdnussbutter dazu gibst kannst du sie in der Mikrowelle etwas erwärmen, so ist sie besser zu verarbeiten.
- ein Schuss Sahne oder Milch macht die Schokoladenmasse etwas flüssiger und cremiger.
Immer noch nicht am Ziel? Schreib es mir in den Kommentaren und wir finden eine Lösung.
Probleme mit klumpiger, störrischer Schokolade?
- stelle sicher, dass wirklich kein Wasser an die Schokolade gelangt. Dadurch wird diese klumpig und ist unbrauchbar
- erhitze die Schokolade nicht zu stark. Schokolade schmilzt schon bei 45 - 55°C. Das Wasser sollte demnach nicht kochen. Schmelze zunächst nur etwa 70% der Schokoladenmenge, nimm die Schüssel dann von der Hitze und gib die restliche Schokolade dazu. Sie wird durch die Resthitze schmelzen und die ganze Masse abkühlen. Lass sie auf etwa 25°C herunterkühlen und erhitze sie dann erneut kurz auf 30 - 33°C. Hier kannst du mehr über das Temperieren von Schokolade lesen.
- Das Temperieren der Schokolade ist auch gut für das Aquafaba, welches recht hitzeempfindlich ist.
- Bevor du die Erdnussbutter dazu gibst kannst du sie in der Mikrowelle etwas erwärmen, so ist sie besser zu verarbeiten.
- ein Schuss Sahne oder Milch macht die Schokoladenmasse etwas flüssiger und cremiger.
Immer noch nicht am Ziel? Schreib es mir in den Kommentaren und wir finden eine Lösung.
Recipe by Purple Avocado at https://purpleavocado.de/aquafaba-erdnuss-mousse-au-chocolat/