Pulled Lachs ist ein Begriff, den ich vom Pulled Pork übernommen habe, dem unglaublich zarten, in BBQ Sauce gebadeten Schweinebraten, der soooo zart ist, dass er sich ohne großen Kraftaufwand auseinander ‚pullen‘ lässt und eine prima Basis für Burger und Sandwiches aller Art abgibt. Ich gehöre allerdings nicht zu den geduldigen Menschen, die sich über Ewigkeiten von kataklößmischen Äonen an den Grill stellen.
Zumal ich nicht mal über einen Grill verfüge. Und meinem altersschwachen Herd möchte ich eine Nachtschicht auch nicht mehr zumuten.
Bleibt also der viel dünnere, schneller durchgarende Lachs.
Lachs bereite ich meistens in der Pfanne zu. Geht schnell, funktioniert gut. Kann man auf jeden Fall machen. Wer etwas mehr Zeit hat, dem sei diese Ofen-Variante ans Herz gelegt. Der Lachs wird bei niedriger Temperatur in einem Backpapier ‘Bonbon’ direkt in einer Marinade schonend und langsam gegart. Dadurch wird der Fisch butterweich und saftig.
Die Bagel habe ich übrigens ganz unprätentiös im Supermarkt gekauft. Hätte sie gerne selber gemacht, die Zeit ließ dies aber nicht zu. Wer mehr Zeit und Muße besitzt kann sich ja mal bei Lars und Jana von Teller abgeleckt inspirieren lassen und ihr Bagel Rezept ausprobieren.
Natürlich ist dieses Pulled Lachs Bagel Rezept – ich nehme an, ihr konntet es euch schon selber denken – vielseitig abwandelbar und nur eine Grundidee, was man mit so ein bisschen Lachs und Sauce bewerkstelligen kann.
Statt Bagels machen dunkles Brot oder fluffige Brioche Buns sicher auch eine gute Figur und fruchtige Tomaten, ein paar Röstzwiebeln für den Crunch sind auch keine allzu schlechte Idee.
Habt also viel Spaß beim nachmachen und rumprobieren.
